Un terroir singulier 

— IGP Saint-Guilhem-le-Désert & AOP Languedoc

Implanté au cœur d’un relief calcaire et ventilé, le vignoble de La Voûte du Verdus s’inscrit à la fois en IGP Saint-Guilhem-le-Désert et en AOP Languedoc. Cette double appartenance permet de travailler différents profils de vins tout en respectant un cahier des charges exigeant : rendements maîtrisés, cépages adaptés au climat méditerranéen et expression fidèle du terroir.
Les sols pierreux, la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit et l’exposition des parcelles favorisent une maturation lente et complète des raisins, condition essentielle pour obtenir des vins équilibrés, à la fois aromatiques et structurés.

Un artisan vigneron

— Un travail entièrement manuel et maîtrisé

La Voûte du Verdus est un domaine d’artisan vigneron où chaque étape est réalisée par la famille, du vignoble à la mise en bouteille.
Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, permettant un tri parcellaire rigoureux et la sélection des seules grappes parfaitement mûres. Ce choix impacte directement la qualité des jus : moins d’écrasement, moins d’oxydation, donc une matière première saine et concentrée.
En tant que vigneron vinifiant, le domaine gère lui-même toutes les opérations de cave : pressurages doux adaptés aux blancs et rosés, macérations contrôlées pour les rouges, maîtrises des températures de fermentation, élevages sur lies fines lorsque cela sert le profil du vin. Cette approche technique permet d’ajuster chaque geste (remontages, soutirages, durées d’élevage) pour préserver la précision aromatique et la finesse des tanins.

Viticulture biologique

— Certifications et engagement

Situées en zone de protection Natura 2000, les vignes du domaine imposent une conduite exemplaire. La Voûte du Verdus est conduit en agriculture biologique depuis 2022.
Concrètement, cela signifie :

  • absence de produits de synthèse,

  • gestion des maladies par la prévention (observation, travail du sol, aération du couvert végétal),

  • limitation des intrants œnologiques,

  • maintien des haies, zones boisées et corridors écologiques autour des parcelles pour renforcer la biodiversité fonctionnelle.

Cette viticulture biologique technique vise à obtenir des raisins naturellement équilibrés, avec de bons niveaux de maturité phénolique, des acidités préservées et des profils aromatiques nets. Le résultat : des vins qui reflètent pleinement leur terroir, issus d’un vignoble protégé, maîtrisé et durablement engagé.